 |
| Zwycięski Lubniewicki sandacz w Parku Miłości autorstwa Jacka Wójcickiego. Fot. Tomasz Jaskuła |
Jacek Wójcicki, wójt Deszczna zdradza przepis na danie z sandacza, które zdobyło w lubniewickim konkursie podczas I w Polsce Mistrzostw w Grillowaniu Sandacza w Parku Miłości I miejsce:
 |
| Jacek Wójcicki, Fot. Jolanta Paczkowska |
"Współpracując od wielu lat z sekretarzem Gminy Deszczno, moim kolegą, Pawłem Tymszanem, z zaciekawieniem obserwowałem jego pasję do wędkowania. Wielogodzinne „moczenie kija”, wyjazdy na „kutry”, czy do dalekiej Norwegii, zawsze owocują mniejszą bądź większą ilością wspaniałych ryb.
Właśnie jeden z takich połowów nad przepięknym jeziorem Lubiąż w Lubniewicach zaowocował dorodnymi sandaczami. Kiedy Paweł przywiózł owe trofea, postanowiłem poprosić mojego serdecznego kolegę, Pawła Salamona, świetnego kucharza, szefa kuchni najlepszej gorzowskiej restauracji o pomoc w jego przyrządzeniu.
Mistrz nie tylko zrobił to doskonale, ale nauczył mnie, jak obchodzić się z rybą.
Napisany prostym językiem trochę „po mojemu” przepis na „Sandacza w Parku Miłości” prezentuję poniżej.
Składniki:
• Sandacz
• Szynka wędzona (np.: parmeńska, szwardzwaldzka)
• Trawa żubrowa (do kupienia w internecie)
• Papryka (żółta, czerwona i zielona)
• Mieszanka sałat
• Serek twarogowy
• Serek kozi
• Śmietana
• Szczypiorek
• Koperek
• Natka pietruszki
• Pesto (najlepiej zrobić samemu)
• Truskawki
• Oliwa z oliwek
• Ocet balsamiczny
• Wódka żubrówka
• Masło
• Świeże zioła (tymianek, rozmaryn itp.)
• Sól
• Biały pieprz
• Cukier
Z jeziora Lubiąż w Lubniewicach wyławiamy pięknego sandacza. Filetujemy go oraz porcjujemy i dokładnie przyprawiamy białym pieprzem, świeżymi ziołami i żubrówką lub białym winem. Wędzoną szynkę dzielimy na paski i owijamy kawałki naszego sandacza. Przewiązujemy porcje źdźbłem trawy żubrowej (wcześniej sparzonej, by się nie połamała i oddała aromat).
Pozostawiamy do marynowania.
Paprykę oczyszczamy z nasion i dzielimy na równe kawałki. Na rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek smażymy paprykę przez ok. 5 minut, następnie podlewamy octem balsamicznym i przyprawiamy do smaku. Dusimy całość ok. 5 min z gałązką tymianku. Na kawałku pergaminu ułożonego na patelni lub rozgrzanym grillu (na tacce aluminiowej) układamy sandacza, smażymy obustronnie do zarumienienia, podlewając odrobiną masła i doprawiając świeżymi ziołami.
Twarożek mieszamy z kozim serkiem, dodajemy odrobinę śmietany, świeże zioła (koper, pietruszkę, szczypior), sok z cytryny oraz przyprawy. Dokładnie łączymy. Gotowego sandacza układamy na duszonej papryce w towarzystwie koziego dipu i bukiecie świeżych sałat polanych zielonym pesto. Dekorujemy świeżymi truskawkami krojonymi w plastry przypominające serduszka".
PS Od listopada 2014 r. Jacek Wójcicki sprawuje urząd Prezydenta Gorzowa Wlkp.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz